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味とおもてなしの追求

無農薬有機栽培大豆使用まるしんの無添加豆冨

まるしんに有機栽培大豆を直送いただいている兵庫県の農家さんが育てる緑大豆は、兵庫県の伝統野菜 である「丹波黒大豆」と「上月もち大豆」を並べて植えていたら自然交配で生まれたという珍しい品種も使用しています。 黒大豆の「甘味」と、モチ大豆の「もっちり感」がそなわった、とっても美味しい緑大豆です。

農家さんの栽培へのこだわり
栽培期間中は化学合成農薬、化学肥料を一切不使用。

農家さんの活動プロフィール 兵庫安心ブランド認証
認証番号:農08098号-1

家族を思う気持ちが、安心、純粋な“おとうふ”
作りの原点です。

子供も安心して食べられる、
●無添加
●国産大豆100%
●天然本にがり の
本物のおとうふの味をぜひ。


無農薬大豆使用の商品はこちら

無消泡剤豆腐のこだわり 国産大豆使用 昔ながらの味

日本で一番栽培されている大豆です
高タンパクでしっかりとした豆腐ができ、豆腐・油
揚げ用原料として高い評価が得られています。
豆腐加工適性に優れ、全国的に栽培されて
いて、収穫量の多い品種です。
平成14年度国産大豆の作付面積は14万9900haに
対して35,268ha(24%)がフクユタカの作付面積です。

地釜に近い二重釜で、ゆっくりと時間をかけて煮る
大量の呉(大豆を潰した状態)をきちんと炊くと言うことは容易な事ではありません。
我々は、釜の内外から加熱をし、職人の手で櫂を入れ、ムラ炊きになっていないか目で見て納得した状態のものを製品にしております。
そうすることで、自然な甘味とコクのある豆乳に仕上がります。

長崎県壱岐産天然にがりを使用
天然ミネラルを豊富に含み、塩化マグネシウム成分の安定したにがりです。
豆腐の硬さも程よいものとなり、大豆の甘みや旨みを程よく引き出してくれます。


国産大豆使用の無消泡剤豆冨はこちら

十勝豆冨のこだわり 北海道十勝産音更大袖振大豆使用 昔ながらの味

イソフラボンの含有率が一般の豆腐に比べ
多く含まれています

1997年の大袖振大豆と輸入大豆(中国・米国)を
比較した結果、イソフラボンが多く含まれている事が
わかりました。
その他の国産品種と比較した農水省のデータでも、
同じ青大豆の「大袖の舞」(318.9mg/100g)を上回
る367.3mg/100gが含まれています。

甘味が強く、香りの良い大豆です
農水省の「2001年度国産大豆品種の品質評価結果」によると、北海道産10品種中、2000年度産平均の成分分析で全糖が23.5%と最も高く、「香り、風味が強くてコクのある大豆」として全国的に定評があります。

日本伝統の自然製塩法による長崎県壱岐産天然にがりを使用
日本の伝統を受け継ぐ製法で造られた自然のにがり。
マグネシウムだけでなく海水中の様々な成分をバランスよく含み、ただ豆乳を固めるだけではなく、大豆本来の甘味や旨みを十分に引き出してくれます。

地釜に近い二重釜で、ゆっくりと時間をかけて煮る
大量の呉(大豆を潰した状態)をきちんと炊くと言うことは容易な事ではありません。
我々は、釜の内外から加熱をし、職人の手で櫂を入れ、ムラ炊きになっていないか目で見て納得した状態のものを製品にしております。
そうすることで、自然な甘味とコクのある豆乳に仕上がります。


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月曜日〜土曜日 10:00〜19:30大阪の豆腐屋 まるしん豆腐店

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